Aquitaine - Antilles

Le 18/10/2018,l’AMEREVE a visité la safranière de BEGUEY,à côté de CADILLAC.Nous avons vu quelques fleurs de crocus à safran,qui éclosent en octobre le matin quand la température a été basse pendant la nuit,et qu’il fait soleil;il faut cueillir la fleur,récolter les 3 filaments du pistil rouges-orangées (émondage),les faire déshydrater (perte de 85%de leur teneur en eau par séchage et pesée au 1/100°de gramme),les mettre en bocaux et à l’abri de la lumière,le safran sera prêt au bout d’un mois;il faut 200 fleurs pour avoir 1 g de safran(récolte à la main),le gramme vaut officiellement 31€,les bulbes se plantent en juillet sur un terrain drainé,il ne faut pas d’eau pendant l’été,la récolte se fait en fi septembre et octobre,les bulbes sont Français,souche du QUERCY,qui a résisté aux maladies,et se remplacent tous les 3 ans;ils sont espacés de 15cms et plantés à 15 cms environ de profondeur.Le safran est utilisé comme colorant en cuisine,comme parfum,dans des confitures,dans du sirop,et a des vertus médicinales.La journée,après dégustation des produits dérivés du safran,s’est poursuivie par un excellent repas convivial au restaurant de la tour de BEGUEY,et par la visite de l’exposition sur l’ancienne prison de femmes au château de CADILLAC du duc d’EPERNON.La trentaine de participants était ravie.

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